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1、冷藏保存。苦瓜适宜储藏温度在10℃左右之处,不能低于8℃。储存最好不要超过三天。可以将买回来的新鲜苦瓜用报纸包好放在冰箱冷藏层保存。
2、速冻保存。选择表皮完整、无病虫害的鲜嫩苦瓜,洗净,去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片,浸入沸水中焯0.5~1分钟,切的形状不同,焯的时间也不同,同时要不停地搅匀。捞出,迅速浸入冷水中冷却,使瓜温在短时间内降至5~8℃。捞出沥干水分,迅速后放入冰箱内速冻,以菜体温度达-18℃为宜,在速冻过程中应翻动2~3次,促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。取出速冻好的苦瓜装入食品袋中,封好口,放入冰箱冷冻室保存,可保存半年。
3、晒干或烘干保存。挑个大肥厚的苦瓜,洗净,晾干水分。切成片状,用少量食盐充分拌合均匀。这一步主要是防止干后生虫。把苦瓜片上蒸笼一下,五成熟到全熟都可以。把蒸好的苦瓜片取出,放在布上或者打的平板上,在通风的地方晾干或者晒干,烘干也行。
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