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以海蛎为原材料的菜式在福建沿海、广东潮汕沿海地区都比较常见，原因在于海蛎做为一种海鲜有很强的保鲜时效性，无法长途运输，只能就近卖出，从海里采获的海蛎一般会直接运到附近县市的菜市场，海蛎收获的季节，这些沿海地区的菜市场旁边都有阿姨现场一个个的撬开海蛎壳，挖出新鲜的海蛎再拿到菜市场里卖，这样可以最大限度的保证海蛎的新鲜度，由于海蛎壳一个个互相紧密粘连，而且边缘十分的锋利，导致挖海蛎只能手工完成，完全无法机器代替，挖海蛎特别讲究技巧，这也导致海蛎的零售价相对比较贵，80年代、90年代初挖出海蛎剩下的海蛎壳还会拿去烧成石灰粉，做墙壁的粉刷材料，海蛎在广东潮汕地区和台湾也有叫蚝仔，可以理解为小个的生蚝，做海蛎煎和海蛎饼就要选择这种蚝仔才好吃，大个的生蚝不适合做海蛎饼，生蚝适合蒜蓉炭烤吃；

由于各地做法各异，这里讲一下福州以及周边宁德地区海蛎的两种常见做法，海蛎煎蛋和海蛎饼；

一、海蛎煎蛋的做法：

1、海蛎洗干净，静待沥干水份后放入碗里，加盐或者虾露、料酒、葱花、鸡精，打入鸭蛋，加入地瓜粉，不断的搅拌均匀即可；

2、锅里下猪油，下葱白，香味出来后海蛎浆下锅煎，顺时针晃动炒锅，让没有受热的食材沿着锅沿打滚，直到形成圆形饼状，稍待加热均匀后晃动炒锅，接着一个颠锅把海蛎饼翻一面继续煎，直到熟透起锅装入圆形餐盘；

二、海蛎饼的做法：

可以把海蛎饼理解成北方的饺子，需要饺子皮和调馅料；

1、选用米浆和豆粉按照比例混合调成浆，用做海蛎饼的皮；

2、各地选料有差异，一般用各种蔬菜丝，比如萝卜、包菜、葱花等等，加盐、味精调味；

3、用www.nfysw.com特制的工具做好饼皮，加入馅料和海蛎，再下锅油炸，由于工艺比较复杂请看图；

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